Ensalada de alcachofa y espárragos

- Tiempo de preparación: 10 min
- Tiempo de cocción: 2 h 10 min
- Porciones: 6
Un casero ¡la vinagreta de limón transforma las verduras enlatadas y congeladas en comidas de lujo!
Ingredientes
1 - caja (9 oz) de corazones de alcachofa congelados1 - lata (15 oz) de espárragos blancos, drenados y cortados transversalmente por la mitad
1 - taza champiñones frescos en rodajas
1/2 - taza de aceite de oliva o vegetal
1/2 - cucharadita de cáscara de limón rallada
1/4 - taza de jugo de limón
2 - cucharadas de cebollines frescos picados
1 - cucharada de mostaza Dijon
1/2 cucharadita de sal
- Boston lechuga
18 - pequeñas aceitunas maduras sin hueso
Pasos
- 1. Cocine los corazones de alcachofa como se indica en la caja; desagüe. Enjuague inmediatamente con agua fría; escurrir. In 2. En un recipiente grande de vidrio o plástico, mezclar alcachofas, espárragos y champiñones. Para hacer aderezo, en un recipiente bien tapado, sacuda el aceite, la cáscara de limón, el jugo de limón, el cebollín, la mostaza y la sal hasta que estén bien mezclados. Vierta el aderezo sobre la ensalada; tirar para cubrir. Cubra y refrigere al menos 2 horas.
- 3. Retire las verduras del aderezo con una espumadera; reservar vestidor. Coloque las verduras en lechuga en cada una de las 6 placas. Adorne con aceitunas. Sirve con aderezo reservado. Consejos para expertos
- Busque espárragos blancos enlatados en tiendas especializadas o gourmet.