Ensalada de alcachofa y espárragos

• Tiempo de preparación: 10 min
• Tiempo de cocción: 2 h 10 min
• Porciones: 6

Un casero ¡la vinagreta de limón transforma las verduras enlatadas y congeladas en comidas de lujo!

Ingredientes

1 - caja (9 oz) de corazones de alcachofa congelados
1 - lata (15 oz) de espárragos blancos, drenados y cortados transversalmente por la mitad
1 - taza champiñones frescos en rodajas
1/2 - taza de aceite de oliva o vegetal
1/2 - cucharadita de cáscara de limón rallada
1/4 - taza de jugo de limón
2 - cucharadas de cebollines frescos picados
1 - cucharada de mostaza Dijon
1/2 cucharadita de sal
- Boston lechuga
18 - pequeñas aceitunas maduras sin hueso

Pasos

• 1. Cocine los corazones de alcachofa como se indica en la caja; desagüe. Enjuague inmediatamente con agua fría; escurrir. In 2. En un recipiente grande de vidrio o plástico, mezclar alcachofas, espárragos y champiñones. Para hacer aderezo, en un recipiente bien tapado, sacuda el aceite, la cáscara de limón, el jugo de limón, el cebollín, la mostaza y la sal hasta que estén bien mezclados. Vierta el aderezo sobre la ensalada; tirar para cubrir. Cubra y refrigere al menos 2 horas.
• 3. Retire las verduras del aderezo con una espumadera; reservar vestidor. Coloque las verduras en lechuga en cada una de las 6 placas. Adorne con aceitunas. Sirve con aderezo reservado.
Consejos para expertos

Los espárragos blancos se cultivan bajo tierra para evitar el desarrollo de color causado por la luz solar. Una especialidad alimenticia en los EE. UU., El espárrago blanco es especialmente popular en Europa.

• Busque espárragos blancos enlatados en tiendas especializadas o gourmet.