Terciopelo rojo Santa Cupcakes

  • Tiempo de preparación: 30 min
  • Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
  • Porciones: 12

Estos cupcakes tienen un ingrediente secreto: ¡remolachas! Las remolachas ayudan a proporcionar humedad (en lugar de grasa) y proporcionan un rico color rojo oscuro.

Ingredientes

Cupcakes

1 - lata (15 oz) remolachas rojas enteras (no en escabeche), drenadas
1/4 - taza sin grasa producto de huevo
3/4 taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
3 cucharadas de aceite vegetal
1 contenedor (5.3 oz) Yoplait® Greek 100 proteínas yogur de vainilla
3/4 taza de harina multiusos Gold Medal ™
1 / 4 - taza de coco horneado sin azúcar
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

Topping

4 oz de crema de queso sin grasa (del paquete de 8 oz) ablandada
1/4 - taza de azúcar en polvo, tamizada
12 - fresas enteras, tallos eliminados

Pasos

  • 1. Caliente el horno a 350 ° F. Coloque una taza para hornear de papel en cada una de las 12 tazas de muffins de tamaño regular.
  • 2. En la licuadora o procesador de alimentos, coloque las remolachas. Cubrir; mezcle a alta velocidad aproximadamente 1 minuto, deteniéndose ocasionalmente para raspar los lados, hasta que quede suave. Vierta 1/2 taza de mezcla de remolacha en un recipiente grande (reserve para otro uso). Agregue el producto de huevo, el azúcar, la vainilla, el aceite y el yogur, revolviendo bien para combinar. Agregue la harina, el cacao, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Divida la mezcla de manera uniforme entre las tazas para muffins. Ba 3. Hornee de 25 a 30 minutos o hasta que el palillo insertado en el centro salga limpio. Dejar enfriar completamente, aproximadamente 30 minutos.
  • 4. En un tazón mediano, bata el queso crema y el azúcar en polvo con la batidora eléctrica a velocidad media hasta que quede suave. Extiende en cupcakes. Cubra cada uno con 1 fresa y un punto adicional de glaseado.
  • Sugerencias de expertos
La mitad de la mezcla de remolacha en puré será sobrante. Colóquelo en una bolsa de plástico con cierre hermético para alimentos y congélelo. ¡Cuando esté listo para hornear otro lote de cupcakes, simplemente descongele y use para el lote # 2!

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