Sopa de verduras asadas y Rotini

  • Tiempo de preparación: 15 min
  • Tiempo de cocción: 55 min
  • Porciones: 6

Carga de sopa o estofado con verduras y pasta lo convierte en una comida sustancial sin carne. Simplemente agregue pan y una ensalada crujiente y su yo ...

Ingredientes

5 - papas rojas pequeñas (3/4 libras), cortadas en cuartos
1 - cebolla grande, cortada en cuartos
1 - pimiento rojo mediano , cortado en cuartos y sin semillas
1 - pimiento verde mediano, cortado en cuartos y sin semillas
1 - zanahoria mediana, cortado en rodajas diagonales de 1/4-pulgada (1/2 taza)
1 - calabacín pequeño, cortado en 1 / Rebanadas de 2 pulgadas
1/4 - libra de setas enteras medianas
2 - dientes de ajo, finamente picados
2 - cucharadas de aceite de oliva o vegetal
1 - lata (14 1/2 onzas) de caldo de pollo o vegetales listos para servir
2 latas (14 1/2 onzas cada una) Tomates guisados ​​al estilo italiano, sin drenar
1 1/4 - tazas de pasta rotini sin cocer (4 onzas)
2 - cucharadas de perejil fresco picado
- Pimienta recién molida, si se desea

Pasos

  • 1. Coloque el control del horno a asar. Mezcle las papas, la cebolla, los pimientos, la zanahoria, el calabacín, los champiñones, el ajo y el aceite. Extienda la mezcla de verduras, con la piel hacia arriba, en un molde para jalea sin engrasar, 15 1/2 x10 1/2 x1 pulg. Bro 2. Ase a la parrilla con las partes superiores de 4 a 6 pulgadas del fuego de 10 a 15 minutos o hasta que esté asado. Retire las verduras a medida que se suavicen; guay. Retire las pieles de los pimientos. Cortar las papas, la cebolla y los pimientos Co 3. Mezclar las verduras, el caldo, los tomates y la pasta en un horno holandés de 4 cuartos. Calentar hasta hervir; reducir el fuego a bajo Tape y cocine a fuego lento unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la pasta esté tierna. Espolvorea con perejil y pimienta.
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