Soufflé de mandarina

  • Tiempo de preparaciĂłn: 30 min
  • Tiempo de cocciĂłn: 9 h 10 min
  • Porciones: 12

Olvídate de París! Este soufflé de mandarina y tuna, se ha vuelto global y estå vivo en el suroeste.

Ingredientes

Soufflé

3/4 - taza de azĂșcar
1 - taza de agua
3/4 - taza de jugo de mandarina
1/4 - cucharadita de sal
2 - sobres gelatina sin sabor
4 - yemas de huevo
1 - cucharada de cĂĄscara de mandarina rallada
- polvo de clara de huevo mĂĄs agua para igualar 4 claras de huevo
1/2 - taza de azĂșcar
1 - taza de crema batida

Salsa de chumberas

6 - tunas, peladas, cortadas en piezas de aproximadamente 1 pulgada
2 - cucharadas de miel
1 - cucharadita de almidĂłn de maĂ­z
1 - cucharadita de cĂĄscara de mandarina rallada, si se desea

Pasos

  • 1. En una cacerola de 2 cuartos, mezcle 3/4 taza de azĂșcar, agua, jugo de mandarina, sal y gelatina. En un tazĂłn pequeño, bata ligeramente las yemas de huevo; agitar en la mezcla de gelatina. Caliente hasta que hierva a fuego medio, revolviendo constantemente; hierva y revuelva durante 1 minuto. RetĂ­relo del calor. Agregue 1 cucharada de cĂĄscara de mandarina. Refrigere de 20 a 30 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la mezcla se amontone ligeramente cuando la deje caer de una cuchara. (Si la mezcla se vuelve demasiado espesa, coloque la fuente en un recipiente con agua caliente, revuelva constantemente hasta que la mezcla tenga la consistencia adecuada). 2. Haga una banda de 4 pulgadas de lĂĄmina de triple grosor 2 pulgadas mĂĄs larga que la circunferencia del plato de soufflĂ© de 6 tazas . Extienda el plato sujetando la banda alrededor del borde exterior. In 3. En un tazĂłn grande, bata el polvo de clara de huevo y el agua con una batidora elĂ©ctrica a alta velocidad hasta que quede espumoso. Batir en 1/2 taza de azĂșcar, 1 cucharada a la vez; ContinĂșa latiendo hasta que estĂ© rĂ­gido y brillante. No seas insoportable. Doble la mezcla de gelatina en las claras de huevo. In 4. En un tazĂłn grande enfriado, bata la crema batida con una batidora elĂ©ctrica a velocidad alta hasta que estĂ© tieso. Doble la crema batida en la mezcla de clara de huevo. Con cuidado, conviĂ©rtase en un plato de soufflĂ©. Refrigere aproximadamente 8 horas o hasta que estĂ© listo. In 5. En el procesador de alimentos o licuadora, coloque las tunas. Cubra y procese hasta que quede suave. Presione a travĂ©s del tamiz para eliminar las semillas. En una olla de 1 cuarto de galĂłn, mezcle las peras, la miel y la maicena. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese y hierva. Hierva y revuelva durante 1 minuto. Agregue 1 cucharadita de cĂĄscara de mandarina; genial.
  • 6. Justo antes de servir, retire con cuidado la banda de aluminio del soufflĂ©. Sirve el soufflĂ© con salsa. GuĂĄrdelo en el refrigerador.
  • Consejos para el experto
  • La fruta para la salsa es la tuna, la fruta del tamaño de un huevo del cactus del mismo nombre.
  • AsegĂșrese de usar guantes al pelar las tunas para evitar la espinas, aunque esta fruta a menudo se vende con las espinas eliminadas

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