Sopa de papa al curry con pollo tailandés

Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 30 minutos
  • Porciones: 4
  • Los brillantes y étnicos sabores de esta sopa harán que sus amigos y familiares pregunten ¡por segundos!

Ingredientes

2 2/3 - tazas de agua

1/4 - taza de mantequilla o margarina

1 - cucharadita de sal
2 - tazas de puré de papas Betty Crocker ™
1 - lata (13.66 oz) de leche de coco ( no crema de coco) - 2 cucharaditas de curry en polvo
- Jugo de media lima (1 cucharada)
3 - tazas de caldo de pollo Progresso ™ (de 32 oz en caja de cartón)
1/4 - cucharadita de raíz de jengibre fresca rallada
1 - diente de ajo, finamente picado
1 1/3 - tazas de pollo asado desmenuzado
1/4 - taza de hojas de albahaca fresca finamente rebanadas
1/4 - taza fresca picada cilantro
- Cuñas de limón, si se desea

Pasos

1. En una cacerola de 4 cuartos, caliente el agua, la mantequilla y la sal hasta que hierva a fuego medio-alto. Retírelo del calor. Agregue las papas (secas), la leche de coco y el curry en polvo. Deje reposar durante 30 segundos o hasta que se absorba el líquido.

    2. Vuelva al calor. Agregue el jugo de lima, el caldo, la raíz de jengibre y el ajo. Cocine hasta que se caliente.3. Divida la sopa entre 4 tazones. Cubra con pollo, albahaca y cilantro. Sirve con trozos de lima

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